上酒樓餐廳用餐，每道菜多少分量，價(jià)格多少向來(lái)是商家說(shuō)了算，有時(shí)即使感覺(jué)挨了“宰”顧客也難以與之計(jì)較。不過(guò)，這種情況不久將可得到改變。記者從市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)獲悉，目前我市正在進(jìn)行“2005‘價(jià)格計(jì)量信得過(guò)’單位創(chuàng)建活動(dòng)”，餐飲行業(yè)將于近期通過(guò)逐步推動(dòng)明碼標(biāo)價(jià)、計(jì)量管理工作來(lái)營(yíng)造誠(chéng)實(shí)守信的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。目前該協(xié)會(huì)正著手發(fā)動(dòng)所屬的會(huì)員單位積極參與到這一活動(dòng)中來(lái)。 　　據(jù)悉，參與活動(dòng)的餐飲企業(yè)將對(duì)經(jīng)營(yíng)或銷(xiāo)售的飯菜、飲品、點(diǎn)心、其它商品以及提供的餐飲服務(wù)公開(kāi)標(biāo)示價(jià)格。標(biāo)示內(nèi)容包括品名（菜名）、數(shù)量重量、計(jì)量單位、價(jià)格以及服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)價(jià)格等，對(duì)不易標(biāo)明具體數(shù)量的品種，如大、中、小盤(pán)（盅、例盤(pán)）等品種，應(yīng)制定相應(yīng)的數(shù)量、重量、粒數(shù)等具體標(biāo)準(zhǔn)；鮮活商品標(biāo)明品名、數(shù)量、重量、計(jì)量單位、價(jià)格；柜臺(tái)銷(xiāo)售的飲料、煙酒等商品則標(biāo)示品名、產(chǎn)地、規(guī)格、計(jì)量單位、價(jià)格。經(jīng)營(yíng)者按規(guī)定配備符合準(zhǔn)確度要求的計(jì)量器具，設(shè)立公平秤，在消費(fèi)者結(jié)賬時(shí)向消費(fèi)者提供消費(fèi)明細(xì)表，如實(shí)列明消費(fèi)項(xiàng)目的名稱(chēng)、單價(jià)、數(shù)量和金額等。 　　消費(fèi)者：價(jià)目清楚不吃啞巴虧 　　記者在采訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，在外用餐被酒樓餐廳“短斤缺兩”的消費(fèi)者其實(shí)不少，很多人表示，如果酒樓餐廳真能明白標(biāo)示價(jià)格和計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者就不會(huì)吃啞巴虧，餐飲企業(yè)也不得不通過(guò)自律來(lái)維護(hù)其信譽(yù)。 　　說(shuō)起在餐廳“挨宰”的經(jīng)歷，市民陳某總是憤憤不平。陳某去年畢業(yè)分配來(lái)汕，前段時(shí)間，他的父母從老家來(lái)看望他，他帶著他們到外馬路一家裝修一般的餐室用餐。點(diǎn)餐時(shí)菜單上沒(méi)有標(biāo)明價(jià)格，陳某心想這樣的餐室應(yīng)該不會(huì)貴到哪里去，也沒(méi)在意，隨便點(diǎn)了一些平常菜式，誰(shuí)知結(jié)賬時(shí)竟要250多元。陳某叫他們將明細(xì)單拿來(lái)看，等了半天，服務(wù)員只拿來(lái)一張寫(xiě)得很倉(cāng)促的紙條，只見(jiàn)每道菜價(jià)格都不菲，像蠔烙一盤(pán)就要30元。雖然這樣，陳某一算也比原來(lái)的報(bào)價(jià)少了20多元，對(duì)方解釋說(shuō)是算錯(cuò)了。付了款從餐室出來(lái)，陳某覺(jué)得很吃虧，早知這么貴不如去環(huán)境好一點(diǎn)的餐廳。他告訴記者，如果明碼標(biāo)價(jià)，這家餐室就不敢這么明目張膽地宰客了。 　　經(jīng)常吃牛肉火鍋的林某對(duì)一些餐廳“短斤缺兩”的做法十分了解。他說(shuō)，牛肉向來(lái)是以盤(pán)計(jì)價(jià)的，而每盤(pán)有多少分量很多餐飲店都沒(méi)有標(biāo)示，一般新開(kāi)張的餐飲店分量都會(huì)比較足，開(kāi)過(guò)一段時(shí)間之后，一些不誠(chéng)信的餐飲店就會(huì)逐漸縮減分量，前后分量雖明顯不同，消費(fèi)者卻難以保留憑據(jù)。如果實(shí)行明碼標(biāo)示，相信餐飲店就沒(méi)辦法在分量上欺詐顧客了。 　　餐飲企業(yè)：有利樹(shù)立企業(yè)誠(chéng)信 　　雖然逐步推動(dòng)餐飲行業(yè)明碼標(biāo)價(jià)、計(jì)量管理的做法剛剛提出，卻一下子得到眾多餐飲企業(yè)的支持，不少企業(yè)表示愿意成為這一活動(dòng)的試點(diǎn)單位，因?yàn)樵谒麄兛磥?lái)，這是樹(shù)立企業(yè)信譽(yù)的好舉措。 　　某餐飲連鎖企業(yè)的負(fù)責(zé)人很贊成這一做法。他告訴記者，其實(shí)每個(gè)餐飲企業(yè)對(duì)于每道菜都有自己的量化標(biāo)準(zhǔn)，只是大多數(shù)企業(yè)都沒(méi)有主動(dòng)向消費(fèi)者公開(kāi)這一標(biāo)準(zhǔn)，只有當(dāng)消費(fèi)者詢(xún)問(wèn)時(shí)才會(huì)給予解釋。像龍蝦的計(jì)價(jià)方法，并不是簡(jiǎn)單的1公斤多少錢(qián)，而要根據(jù)龍蝦的大小分成半公斤以下、半公斤以上1公斤以下，和1公斤以上幾個(gè)不同的價(jià)位，再根據(jù)重量計(jì)價(jià)。如果把這些計(jì)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)都明白標(biāo)示出來(lái)，就可以避免造成一些消費(fèi)誤會(huì)，使消費(fèi)者了解餐飲企業(yè)的誠(chéng)信。此外，潮菜的用料豐富，如果在菜譜中將主要用料加以說(shuō)明，更有利于消費(fèi)者的選擇，同時(shí)更能把潮菜的內(nèi)涵體現(xiàn)出來(lái)，加深外地游客對(duì)潮菜的理解。 　　某大酒店餐飲部的經(jīng)理認(rèn)為，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中企業(yè)的誠(chéng)信十分重要，這也體現(xiàn)在消費(fèi)的明白公開(kāi)化，他們餐飲部很多菜式的計(jì)量方法雖沒(méi)有在菜單中體現(xiàn)，但都會(huì)通過(guò)服務(wù)員的介紹讓消費(fèi)者明白。此外，他們對(duì)菜式的命名也不提倡形式化，盡量讓消費(fèi)者通過(guò)菜名就能了解這道菜的主要用料，從菜名中難以明白用料的則會(huì)在菜單中補(bǔ)充說(shuō)明，這些做法其實(shí)與明碼標(biāo)示的提出是不謀而合的。他認(rèn)為只要是重誠(chéng)信的企業(yè)，推廣這種做法都不存在困難。 　　消委會(huì)：將使消費(fèi)者明白消費(fèi) 　　據(jù)了解，在消委會(huì)接到的投訴中，有關(guān)餐飲行業(yè)“短斤缺兩”的投訴極少，這是否表明汕頭的餐飲行業(yè)在這一方面做得讓消費(fèi)者滿(mǎn)意呢？龍湖區(qū)消委會(huì)的張主任說(shuō)，他從事消委會(huì)工作以來(lái)，餐飲行業(yè)的投訴一般是食物過(guò)期變質(zhì)、烹飪方法不過(guò)關(guān)、服務(wù)態(tài)度差等，還沒(méi)受理過(guò)一宗“短斤缺兩”的投訴，但這并不表明餐飲行業(yè)中就沒(méi)有這種欺詐行為。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的價(jià)格是放開(kāi)的，由市場(chǎng)加以調(diào)節(jié)，沒(méi)有明確的量化標(biāo)準(zhǔn)，顧客投訴缺少依據(jù)，因此顧客只能憑感覺(jué)，用“便宜”和“貴”來(lái)評(píng)價(jià)一家餐館酒樓，如果覺(jué)得物非所值，他們更多的是選擇下次不再光臨。 　　他認(rèn)為如果餐飲行業(yè)真的能做到明碼標(biāo)價(jià)和計(jì)量，這樣消費(fèi)者消費(fèi)起來(lái)就明白多了。一道菜用了什么材料，每樣材料的重量是多少、價(jià)格是多少，餐廳酒樓收取的服務(wù)費(fèi)是多少，是否符合該餐廳酒樓的檔次水準(zhǔn)，究竟是餐廳“短斤缺兩”還是其它收費(fèi)不合理，是否物有所值……顧客就能明白判斷，對(duì)餐館本身也起到自律作用。