由北京市疾病預(yù)防控制中心和青島市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督局牽頭，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所、北京市衛(wèi)生監(jiān)督所、北京市食品安全監(jiān)控中心、北京出入境檢驗檢疫局、軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院附屬醫(yī)院、軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院環(huán)境衛(wèi)生研究所、青島海洋大學(xué)、青島市疾病預(yù)防控制中心、摩迪英聯(lián)認證有限公司、青島蔬菜示范園科技有限公司等12個單位參加承擔的“十一五”國家科技支撐計劃“食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究”重大項目“重大活動中食品安全保障技術(shù)研究”(2006BAK02A27)課題，于2009年5月26日在北京通過國家科技部的項目驗收，得到與會專家的高度評價。

　　課題驗收會議上，專家組認真聽取了課題組的研究報告、技術(shù)報告、科技查新報告和用戶報告，嚴格審查了相關(guān)驗收資料，經(jīng)過現(xiàn)場示范、現(xiàn)場參觀、并對有關(guān)事項進行質(zhì)詢與評議后，經(jīng)過認真討論，一致認為：該課題研究目的明確，緊密結(jié)合實際，提供的鑒定資料完整，數(shù)據(jù)準確，超額完成了計劃任務(wù)書的指標要求，研究方法先進，具有科學(xué)性、創(chuàng)新性和實用性，多項成果達到國內(nèi)領(lǐng)先水平。

　　本課題針對2008北京奧運會等重大活動的食品安全保障的需要，在食品安全保障技術(shù)體系、監(jiān)管體系以及示范區(qū)建設(shè)等方面開展了系列研究，成果顯著：建立了一系列食物中毒查詢數(shù)據(jù)庫；篩選并開發(fā)了30種化學(xué)性和微生物性可引起食物中毒的現(xiàn)場快檢試劑并組裝成品安全快速檢測箱；建立了用于食物中毒菌株鑒定的400余株細菌MALDI-TOF數(shù)據(jù)庫和800余種適用于3種主流液相色譜-四極桿質(zhì)譜儀的質(zhì)譜庫以及包括1000多種藥物的中文質(zhì)譜庫;建立了動物源性食品中100余種激素、藥物的多殘留監(jiān)測方法；初步形成了適合中國國情的食物中毒采樣程序和微生物、化學(xué)、有毒動植物中毒診斷標準和處理原則；建立了包括篩選檢測、確證分析的異尖線蟲檢測體系，形成了海產(chǎn)魚片中異尖線蟲的檢測操作規(guī)程；開發(fā)了首都食品安全監(jiān)控預(yù)警系統(tǒng)和進口食品安全電子預(yù)警系統(tǒng)，形成了奧運場館和簽約飯店等各類餐飲企業(yè)的HACCP實施方案，針對奧運會等重大活動提出了食物中毒應(yīng)急預(yù)案，建立和完善了衛(wèi)生監(jiān)測、快速檢測、遠程再現(xiàn)監(jiān)控等科學(xué)技術(shù)為支撐的監(jiān)管手段，形成良性、合理、有序、科學(xué)的四方參與、四位一體的餐飲業(yè)北京重大活動監(jiān)管模式和“一一五八”四措合一的青島奧帆賽水上餐飲保障模式(一個鏈條、一套體系、五個五工程、八措并舉)。課題所取得的成果已經(jīng)在奧運會食品安全保障、汶川地震災(zāi)區(qū)、政府常態(tài)食品安全監(jiān)管、食物中毒事件處理等方面得到了很好的應(yīng)用，取得了良好的社會效益。

　　青島市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督局作為課題主要要承擔單位之一，2003年就承擔了國家“十五”重大科技專項課題“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”中“青島市餐飲食品安全綜合示范”(2001BA804A51)課題，在此基礎(chǔ)上，2007年又申請承接本課題。課題以食物中毒高風(fēng)險餐飲業(yè)實施HACCP管理、制定餐飲業(yè)科學(xué)監(jiān)管模式為主線，選擇北京奧運會青島帆船賽等重大活動保障中的高風(fēng)險行為的關(guān)鍵點為突破口，全面完成餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理工作，開展重大活動中實施以HACCP體系為主建立餐飲業(yè)食品供應(yīng)鏈中全程控制與溯源技術(shù)研究，并為奧運會后青島市食品安全監(jiān)管提供可持續(xù)利用和發(fā)展的經(jīng)驗及先進的食品安全監(jiān)管、檢驗、監(jiān)控等技術(shù)手段。在2008年奧運會整個賽事期間未發(fā)生一起突發(fā)性公共衛(wèi)生事件，實現(xiàn)了食品安全零投訴率，零食物中毒率。課題選擇的16家試點餐飲企業(yè)均通過HACCP認證，所有奧帆賽餐飲接待單位全部實行“雙A”管理。

　　根據(jù)青島市餐飲業(yè)的特點組織專家制定的10個地方標準，以及自主研發(fā)的海產(chǎn)品過敏原、寄生蟲現(xiàn)場監(jiān)測手段、食物中毒質(zhì)譜庫和快速檢測方法在青島重大活動保障方面發(fā)揮了重要作用，海產(chǎn)品國家標準監(jiān)測方法已在全國海產(chǎn)品食品安全管理的監(jiān)測方法中使用；重大活動食品鏈可追溯體系和現(xiàn)場控制已在青島建立了產(chǎn)業(yè)化程度高的食品安全控制體系和以質(zhì)量追溯為主的信息化管理平臺各一個；建立并完善了原有優(yōu)質(zhì)蔬菜生產(chǎn)基地和保鮮庫、加工、配送車間等產(chǎn)、供、銷完整鏈條中的2條試線，新建基地2個，輻射基地5個，面積達到3萬余畝，2008年生產(chǎn)、加工、配送優(yōu)質(zhì)蔬菜2萬噸。以上課題成果在管理機制和技術(shù)支撐兩方面均具有推廣價值，對于推進我國重大活動食品安全保障的規(guī)范化具有積極作用。