近日，福建省中心檢驗所公布了一種食品中溴酸鉀的測定方法。據(jù)該中心的專業(yè)人士介紹，該方法是利用離子色譜儀與電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）聯(lián)用檢測面粉及面制品中的溴酸鉀，該檢測方法對溴酸鉀的檢測限可達0.05mg/kg，而且可以克服食品中其他雜質(zhì)對檢測的干擾，在全國同類檢測方法中算比較先進的，目前這種檢測方法已經(jīng)成功應(yīng)用，該檢測方法的開發(fā)應(yīng)用將有助于政府有關(guān)部門更好地開展執(zhí)法工作，維護廣大消費者的身體健康。 相關(guān)鏈接： 溴酸鉀是一種用作烘焙面包的添加劑，在面團發(fā)酵、醒發(fā)、烘焙過程中起著一種慢性氧化劑的作用，與面筋組織發(fā)生反應(yīng)，增加面筋的強度和彈性，形成好的面筋網(wǎng)絡(luò)，從而顯著改善面粉的烘焙效果和口感。但溴酸鉀已被世界衛(wèi)生組織確認為一種氧化性致癌物，主要導致動物的腎和膀胱組織發(fā)生癌變。在烘焙后的面包中，雖然溴酸鉀大部分轉(zhuǎn)化成了惰性、無害的溴化鉀，但仍殘留著0.05～0.3mg/kg的溴酸鉀，目前歐盟、澳大利亞、新西蘭等國家已禁止了溴酸鉀的使用，美國、加拿大、日本等國也已大幅度減少了溴酸鉀的使用量。我國于2005年7月1日開始禁止在面粉中使用溴酸鉀添加劑，但相應(yīng)的檢測方法還沒有制定出來。